ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΙΝΔΥΝΩΝ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ. ΜΕΛΕΤΗ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗΣ ΣΕ ΜΙΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΗ ΜΟΝΑΔΑ 5 ΑΣΤΕΡΩΝ

Abstract

Στην παρούσα πτυχιακή εργασία θα μελετήσουμε την έννοια της διαχείρισης κινδύνων και την εφαρμογή της στις επιχειρήσεις φιλοξενίας. Περισσότερο αναλυτικά, το πρώτο κεφάλαιο περιλαμβάνει εισαγωγικές πληροφορίες σχετικά με τη διαχείριση κινδύνων και τη χρησιμότητά της σε μία επιχείρηση. Στο δεύτερο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στις βασικές έννοιες της διαχείρισης κινδύνων. Πρόκειται να δούμε αναλυτικά τι σημαίνει ανάλυση κινδύνου, παράγοντες κινδύνου, επίπτωση, έκθεση σε κίνδυνο, αποδοτικότητα διαχείρισης κινδύνου, αποφυγή, μεταφορά, αποδοχή κίνδυνου και άλλους ορισμούς, ενώ θα παρουσιαστούν οι μεθοδολογίες και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για τη διαχείριση κινδύνων. Το τρίτο κεφάλαιο περιλαμβάνει την οργάνωση και λειτουργία των επιχειρήσεων φιλοξενίας. Γίνεται εκτενής αναφορά στην έννοια του τουρισμού και του ξενοδοχείου, παρουσιάζονται τα τμήματα που υπάρχουν σε μια ξενοδοχειακή επιχείρηση, καθώς και οι κατηγορίες κινδύνων στα ξενοδοχεία μέσω μελετών περίπτωσης. Στο τέταρτο κεφάλαιο παρουσιάζονται αναλυτικά βασικά πρότυπα Διαχείρισης Κινδύνου όπως, τα ISO 31000, COSO και FERMA. Τέλος, το πέμπτο κεφάλαιο περιλαμβάνει την παρουσίαση ενός ξενοδοχείου 5 αστέρων, του Athenaeum InterContinental και την εφαρμογή του Προτύπου ISO 31000 σε αυτό.