Ιδρυματικό Καταθετήριο Τ.Ε.Ι. Δυτικής Ελλάδας

Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας

Εμφάνιση απλής εγγραφής

dc.contributor.advisor Μακρή - Σερεμέτη, Μαρία
dc.contributor.author Σιχλιμοίρης, Κωνσταντίνος Α.Μ. 11642
dc.date.accessioned 2019-10-01T09:00:44Z
dc.date.available 2019-10-01T09:00:44Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.uri http://repository.library.teimes.gr/xmlui/handle/123456789/7893
dc.description.abstract Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του υγρού καπνού 1%(w/w) σε ποιοτικά χαρακτηριστικά κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας. Τα μπιφτέκια συντηρήθηκαν για 3 μήνες στους -220C. Τα αποτελέσματα της μελέτης αυτής έδειξαν ότι υγρός καπνός επηρέασε μόνο την υφή και το χρώμα των μπιφτεκιών και όχι την οξείδωση των λιπαρών ουσιών όπως μετρήθηκε με το ΤΒΑ.Ο χρόνος συντήρησης στους -220 ήταν ο βασικός παράγοντας υποβάθμισης των ποιοτικών χαρακτηριστικών των μπιφτεκιών πέστροφας el
dc.language.iso el_GR el
dc.publisher ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας el
dc.subject Εκτροφή ψαριών el
dc.subject Συντήρηση αλιευμάτων με καπνό el
dc.subject Καπνιστά ψάρια el
dc.subject Πέστροφα el
dc.title Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας el
dc.type Πτυχιακή Εργασία el


Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναζήτηση στο Καταθετήριο


Σύνθετη αναζήτηση

Πλοήγηση

Ο λογαριασμός μου